什么是烤全猪（烤全猪一般用什么猪）

烤全猪就是，猪的内脏取下来这样整头猪烤

烤全猪发源于山东章丘，以其外焦里嫩，油而不腻，肉香可口而闻名，据说章丘黄家的烤全猪才是正宗的。传说元朝初期，章丘区黄家店有一个姓黄的武官因与元兵作战不利，被南宋朝廷削职为民，回家后想找一个养家的门路，就想起了元兵的烤全羊，他于是按照考全羊的方法烤起了猪卖肉谋生。

烤全猪原料比较讲究，猪要40-60公斤，不能太小也不能太大，烤全猪是不能剥皮的，只能腿毛。配以大茴香，小茴香，丁香等香料文火慢烤而成。