酵母有几种哪种比较好（好的酵母跟一般的酵母区别在哪里）

目前，我们市面上能买到的酵母大致分三类：鲜酵母、活性干酵母、高活性干酵母（即发干酵母/速效干性酵母）。

通常家用的都是后两种，这些酵母的区别在于含水量上，鲜酵母含水量最高，干酵母最少。无论哪种酵母，在混合加入水时，水都不能过烫，水过烫则酵母都会被烫死，而失效。

高活性干酵母是家庭烘焙中最常见的，它是把活性干酵母改良制作成更细小的浅咖色颗粒。它所含细胞的密度比其它酵母要高，所以使用量也会相对少一些。