做法流程：
1、首先将萝卜清洗干净，去须、根部；
2、将萝卜横切成两半，然后竖切成厚度约一厘米的萝卜块，再将萝卜切成W形状便于晾晒；
3、将切好的萝卜放进一个大盆里，放三勺盐，上面用重物压上，控出萝卜水分；
4、三至五小时后倒掉沥出的盐水，用清水将萝卜再洗一遍，洗出多余盐渍；
5、用晾衣架或绳子将萝卜晾起来自然风干；
6、天气好时，晾一天一夜萝卜就软化差不多干燥了；
7、将萝卜再冲洗一遍洗去灰尘并用手揉搓一次，这样后面可以使萝卜更脆；
8、再将萝卜晾晒一两小时就可以了；
9、将萝卜放入盆中，加入五六勺剁辣椒、一勺糖、二勺香油拌匀；
10、将拌好的萝卜装进一个可密封的玻璃瓶里，置于阴凉处或冰箱里，隔天就可以吃了。
湖南萝卜酸菜的腌制家常做法如下：
准备材料：需要白萝卜、盐、糖、醋、姜和纯净水。
萝卜处理：将白萝卜洗净，切成片或小块，根据个人口味选择厚度。
腌制萝卜：将切好的萝卜片放入盆中，撒上盐，腌制大约二十分钟。切的越薄，腌制的时间越短。期间要翻动几次，以确保萝卜片腌制均匀。
准备糖醋汁：用一个小锅，将水、糖、醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化。可以根据个人口味调整糖醋的比例，一般为 2:1。
装瓶：将腌好的萝卜片放入一个干净的玻璃瓶中，加入姜和煮好的糖醋汁，确保糖醋汁没过萝卜片。
密封腌制：盖上瓶盖，密封腌制一天。期间可以稍作搅拌，让味道更均匀。
食用：腌制好的湖南萝卜酸菜可以食用了。打开瓶盖，取出腌制好的萝卜片，可以看到水成黄绿色，闻到一股很香的酸味。
