绿豆芽是一种低热量、低碳水化合物的食物。它富含蛋白质、纤维和维生素，对于控制血糖和减肥有益。绿豆芽的碳水化合物含量相对较低，每100克只有约7克的碳水化合物。因此，绿豆芽是一种适合低碳水饮食的选择，可以作为健康饮食的一部分。
一般情况下，绿豆碳水化合物含量相对较高。绿豆属于豆类食物，其中碳水化合物含量约为40%-60%，而每100g绿豆所含的碳水化合物含量约为62.0g，占比约为62%。且与较常见的米饭相比，每100g米饭所含的碳水化合物约为25.9g，故绿豆的碳水化合物含量普遍较高。
绿豆中除含有碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素及微量元素等营养成分。对于大部分人群而言，若对其不过敏，则可以适当进食，适当食用通常可以为机体补充部分营养和能量。
