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重庆正宗红烧卤肥肠做法(重庆红烧肥肠的正宗做法)

重庆正宗红烧卤肥肠做法(重庆红烧肥肠的正宗做法)

更新时间:2024-05-10 21:58:56

重庆正宗红烧卤肥肠做法

食材用料

肥肠1000克   土豆3个

葱4颗   姜2颗   蒜2粒

八角3粒    桂皮3段  香叶4片

方法步骤

1,肥肠斜切段,土豆切块,葱切段,姜切片,蒜切开

热锅放入适量的油

2,油烧八分热下葱姜蒜爆香

倒入肥肠翻炒两分钟

3,放入大料和花椒炒香

加入料酒翻炒一会

4,依次加入生抽和老抽炒至变色

加入豆瓣酱和烧肉酱炒香至肥肠逼出多余油脂

5,加入干辣椒段翻炒片刻

加入适量的温水和葱结,盖上盖子大火烧开煮10分钟转中小火慢煮20分钟

6,后20分钟放入土豆段转中火

最后两分钟大火收汁加入鸡精调味

头一晚准备好黄豆泡凉水把豆子泡开,第二天备用。新鲜肥肠用面粉➕盐➕少许水反复搓洗,再倒入白醋或者料酒➕水再次搓洗,冲洗干净。放入姜片水里焯水捞出,切块备用准备香料➕干辣椒➕橘皮➕冰糖➕大蒜➕老姜➕花椒备用。倒入菜油,冷油时放入冰糖,小火倒入郫县豆瓣酱再加入步骤3中所有其他备料翻炒,注意,中小火,不要大火,容易糊。看干辣椒豆瓣酱翻色炒香之后,倒入准备好的肥肠进行翻炒,期间加入料酒,生抽老抽,翻炒两分钟,把肥肠炒香。然后加入步骤1中准备好的黄豆,多加点水莫过食材,大火煮开后转中小火慢炖。ps:我爱用砂锅,不管是煮牛肉还是排骨还是这次的肥肠,虽然说时间比高压锅长很多,但是绝对要香很多。这跟为什么砂锅煲汤好喝是一个道理。小火一个半小时后,➕鸡精➕少许味精出锅,高压锅十几分钟就可以出锅了哈。

 

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