用料
猪蹄 2只、冰糖 10粒、花椒 八角 桂皮 香叶 适量、白芷 草果 肉蔻 陈皮 适量、芝麻酱 腐乳汁 各1勺丶蘸料 3g装一袋、蒜 姜 适量、生抽 小饭碗的半碗
卤猪蹄的做法步骤
步骤 1
猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯水
步骤 2
猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水
步骤 3
准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。
步骤 4
除去大葱和冰糖，把调料表里的全部放入装进纱布袋里，没有纱布袋的可以像我一样，把洁面巾洗一下，把调料包起来。
步骤 5
锅内加一汤勺热水，下入冰糖炒糖色。先大火炒
步骤 6
等到冰糖炒碎了，稍微有一点点黄色的时候，调成中火
步骤 7
炒到冒泡，红褐色，有点冒烟的时候就可以下猪蹄了
步骤 8
下入猪蹄翻炒至上色，炒猪蹄的时候调回大火
步骤 9
炒到猪蹄炒干有点微焦，倒入一罐啤酒，如果不够没过猪蹄，就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄
步骤 10
加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包，一直保持大火煮，加入两三抖白胡椒粉。
步骤 11
加入一勺腐乳汁和芝麻酱
步骤 12
倒入蘸料，充分搅拌，大火煮两分钟
步骤 13
煮两分钟以后，把大葱捞出扔掉，一直在里面煮着会有葱臭味。这里尝一下咸淡，不够的话加一点盐和鸡精，要比家里炖肉的时候再多一点盐
步骤 14
倒入高压锅，根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。
卷蹄是一道传统的中式菜肴，下面是一种常见且美味的卷蹄做法：
材料：
- 1-1.5公斤的猪蹄子
- 适量的姜块
- 适量的葱段
- 适量的料酒
- 适量的盐
- 适量的白胡椒粉
- 适量的八角
- 适量的干红辣椒（可选）
- 适量的酱油
- 适量的糖
- 适量的鸡精
- 适量的蒜末（可选）
做法：
1. 将猪蹄子洗净，用开水烫煮几分钟，然后捞出过冷水，去除血水和杂质。
2. 在一锅中加入足够的水，大火煮沸。同时，将猪蹄子放入，加入姜块、葱段和料酒，继续煮沸2-3分钟。
3. 捞起煮过的猪蹄子，用清水洗净，确保没有残留物。
4. 另起一锅，加入足够的水，放入煮熟的猪蹄子，同时加入盐、白胡椒粉、八角和干红辣椒（可根据个人口味添加），用中火煮煮熟，至猪蹄子变得软嫩。
5. 将煮熟的猪蹄子取出，用厨房纸巾吸去表面多余的水分。然后将猪蹄子放置平面上，用刀切成薄片。
6. 在平底锅中加入适量的酱油、糖和少许的料酒，搅拌均匀。将猪蹄片放入锅中，用中小火翻煮几分钟，让酱汁渗透到猪蹄肉中，使得味道更浓郁7. 最撒上蒜末（可选）和鸡精，搅拌均匀，待猪蹄片变得香脆和微黄色即可。
8. 把卷蹄装盘，可根据个人口味加入其他蔬菜或配料，如黄瓜丝、胡萝卜丝等进行装饰。
9. 将装盘的卷蹄放入冰箱冷藏几小时，腌制过程中味道会更加入味。
10. 可以切成适合的大小，准备食用。您还可以用酱油和辣椒油作为蘸料。
卷蹄可以作为开胃菜或主菜搭配米饭食用，口感鲜嫩，味道浓郁。希望您喜欢这道卷蹄的做法！
