我们要准备好鳌鱼，食用盐，酱油，醋，姜片，葱段，蒜，大茴，盐，鸡蛋。
我们先把鳌鱼洗干净，在洗好的鱼身上两边都划上几刀，把盐放进去腌制。
在腌制的时候我们可以先来做料汁，我们拿出一个碗，在里面加入酱油，醋，盐，姜，葱，大茴，蒜，搅拌均匀。
然后拿出锅，在里面加油，加热，直到锅里快冒白烟，把鱼淋上一层鸡蛋液，放进锅里煎至两面金黄，然后把调好的料汁和清水倒进锅里煮，倒进去的料汁和水没过鱼身就可以了。然后炖煮十几分钟就可以出锅了。这样鳌鱼就做好啦。
东北鳌鱼的特点是鲜香美味，口感嫩滑。以下是一个简单的东北鳌鱼做法：
材料：
- 鳌鱼一条
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 鸡精适量
- 米醋适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将鳌鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切段。
2. 取一锅加入足够的水，放入切好的姜片和葱段，煮开后放入鳌鱼段焯水，焯水时间约1-2分钟。
3. 焯水后将鳌鱼段捞出，沥干水分备用。
4. 准备一个炒锅，放入适量的植物油，加热至六成热，放入姜片炒香。
5. 加入焯水后的鳌鱼段翻煎，煎至两面金黄。
6. 加入适量的料酒，炒匀。
7. 加入适量的盐和鸡精，翻煎均匀，然后加入适量的米醋，继续翻煎几下。
8. 最后，加入适量的水（不要淹过鱼），盖上锅盖，小火焖煮5-7分钟，直到鳌鱼熟透。
9. 完成后，将鳌鱼装盘，撒上葱花作为装饰。
