粉烧鳝鱼丝是川菜中一道口感鲜嫩、酸辣爽口的独特菜品，下面介绍一下它的做法：
主料：
- 鳝鱼200g
- 粉条100g
配料：
- 大葱、姜、蒜各适量
- 豆瓣酱2勺
- 辣椒油、辣椒粉各适量
- 香醋2勺
- 生抽1勺
- 糖1勺
- 盐、鸡精适量
- 精油适量
- 香菜适量
做法：
1. 鳝鱼切去鱼骨，切成薄条；粉条煮熟、沥干水分备用。
2. 大葱、姜、蒜分别切成粒。
3. 在锅中倒入适量油，热后放入鳝鱼丝略煎至金黄色，离锅备用。
4. 锅中留底油，放入大葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱、炒出红油。
5. 加入适量的辣椒油、香醋、生抽、糖、盐、鸡精，调匀味道后，加入沥干的粉条、翻炒均匀。
6. 最后加入煎好的鳝鱼丝，加适量清水，焖煮2-3分钟。
7. 捞出装盘，撒上适量的辣椒粉和香菜叶。
小贴士：
1. 前期的煎鳝鱼时不要过度翻炒，时间不宜过长，保持鳝鱼丝口感嫩滑。
2. 可根据口味偏好适量添加调料，如可多放一点辣椒油增加辛辣度，或加一些花椒粒、八角等中草药调味，营造香气。
3. 在关键的调味过程中一定要尝试口感并适时调整，达到适合自己的口味就好。
