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蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅(蒸海鲜是水开了蒸还是凉水蒸)

蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅(蒸海鲜是水开了蒸还是凉水蒸)

更新时间:2024-05-06 14:16:16

蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅

根据不同的海鲜种类,蒸的方法是不同的:

蟹类

不论是海蟹还是河蟹,都要冷水下锅。

和其他海鲜相比,蟹类是一定要蒸熟蒸透才可以吃的。如果用热水蒸的话,为了保证熟透,就要长时间蒸,很容易导致蟹肉变老,影响口感。

用冷水来蒸,就算蒸的时间长一些,水温也有逐渐从低到高的过程,蟹肉不容易变老。

此外,如果是蒸活蟹,那就一定要用冷水蒸,如果用热水,螃蟹感受到过高的温度,就算被绑着也会剧烈挣扎,这样就会断腿。

鱼类

鱼类是没有壳的,肉质很细嫩,很快就可以蒸熟,所以建议用热水。

等到水开了之后,把鱼放进蒸锅,鱼肉一接触到灼热的蒸汽,肉质就会迅速缩进,蛋白质和鲜味都会立马锁住,而且肉质也不容易变老。

贝类

贝类的海鲜,除了蒸着吃之外,还有一些海螺、扇贝等,也可以选择煮着吃。

不论蒸还是煮,贝类最好都选择热水下锅。当贝类接触到高温的水后,它的吸壳肌被瞬间烫伤,随之收缩,这样壳和肉就会分离开来,我们吃起来会比较方便。

如果用冷水,吸壳肌从低温到高温需要很长时间,就会出现粘壳的鲜香,而且肉也会变老。

虾类

虾类建议冷水上锅。等水开之后,再蒸5分钟左右就可以了。

如果是开水下锅的话,虾肉的蛋白质就会迅速凝固,黏在壳上,不便于剥去。

大体上来说,蒸蟹类、虾类的时候,建议冷水下锅,蒸鱼类、贝类的时候,建议热水下锅。希望能对大家有所帮助!

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