能吃。不论红豆黄豆绿豆，泡水后发芽了都是可以吃的。若是刚冒芽，可配在大米里煑成红豆米饭食用。
若是芽巳长出，可直接捞出放在竹箕内摊匀，盖上湿纱布，取一大盆蕾水后放上去，三天后就吃红豆芽。其它豆芽也是这么做的。
继续长成豆芽能吃。
赤豆又别名红豆，都是和绿豆、黄豆一样属于豆科植物。种子发芽后，无毒无害，安全供人食用。红豆芽中还包含丰富的营养物质，诸如纤维素、钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。与人们熟悉的绿豆营养成分相近，有些甚至超过了绿豆，是非常好的养生食物。但要注意红豆浸泡久了，如没有换水的话，会发生腐坏变质的现象，一旦有异味或腐烂红豆就不能吃了。
备注
据宋朝的书籍记载，宋代就最起码有五种豆芽，黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽，故红豆芽早在古代就有食用先例，只要没有霉变腐坏是可以放心吃的。
