当前位置:首页>维修大全>综合>

麻椒翅根的家常做法(椒麻翅根最正宗的做法)

麻椒翅根的家常做法(椒麻翅根最正宗的做法)

更新时间:2024-05-08 15:41:10

麻椒翅根的家常做法

主料:鸡翅根(1000克)

辅料:大葱(1棵)、老抽(8毫升)、姜(100克)、大蒜(20克)、花椒(10克)、食用油(适量)、料酒(5毫升)、生抽(10毫升)、干辣椒(15克)

1. 大葱切大段,姜蒜切小块

2. 用抹布把辣椒上的灰擦干净,或者水龙头下冲一下,切小段,爱吃辣的可以多放些

3. 将鸡翅根在开水里汆一下,捞出控干水分

4. 为了上色好看先炒糖色,开小火,锅里放油,加一勺白糖,或者冰糖也行

5. 糖全部融化并有焦糖色,伴有冒泡时,炒的糖色就可以了,将鸡翅根下锅

6. 将翅根翻炒均匀,使翅根均匀的裹上糖色,现在颜色就很漂亮了

7. 加入生抽和老抽,比例大概2:1,加入生抽和老抽翻炒均匀不仅可以使颜色更加好看,还可以把翅根里多余的油脂炒出来,吃的时候不油腻

8. 将葱姜蒜和辣椒放入锅中,翻炒出香味

9. 再加入一小把花椒,如果怕吃的时候花椒不好往外挑,可以把花椒大料放再调料盒里面,炖的时候再放进去

10. 翻炒出香味后,在锅里加入适量开水,并加入盐调味,放入两个大料瓣

11. 水开了以后可以转砂锅或者高压锅里面炖,如果没有砂锅、高压锅的话直接在炒锅里面炖也可以,但是水量要加够了,不要反复添水,高压锅炖的话不用添太多水,因为高压锅水分流失少

12. 有时间的话最好多炖会儿,用砂锅的话炖了两个小时,非常入味,而且肉质软烂,很好吃!用高压锅的话压四十分钟就可以了。

用料:鸡翅根10个,蒜末,姜丝若干,老干妈鸡油辣酱 1大勺,料酒,生抽,醋适量,盐,糖,淀粉,面粉适量

步骤 1,鸡翅根洗净,用刀斜切几刀,方便入味;放料酒,生抽,淀粉,盐,腌制1-2个小时。

步骤 2,起锅放油,油稍多一些,油热后将鸡翅根均匀沾上面粉下锅,以中火慢慢煎至表面金黄,且鸡翅里的水分基本干透即可。期间记得翻面。

步骤 3,鸡翅根煎好后先出锅,锅里留少量油,放入蒜末,姜丝,爆香后将鸡翅根放回锅里,依次加入适量料酒,醋,糖,生抽,老干妈辣酱,翻炒片刻即可出锅。

更多栏目