1. 用刀在鸡脚的一侧竖切开,深至鸡腿骨。
2. 剁去尾部。
3. 用刀沿腿骨将肉剥离开。
4. 将腿肉切丁,同时将泡好的香菇切丁。
5. 糯米洗净,加水及酱油煮熟(水量要比正常做饭少一些)。
6. 在煮好的糯米中加入糖。
7. 加入鸡肉丁及香菇丁,加入色拉油拌匀即成。
8. 在面粉中分次加入开水,边加水边用筷子搅拌。
9. 直至面粉呈大雪花状。
10. 将其揉成面团,盖上湿布醒发30分钟。
11. 将面团制成剂,约15克一个。
12. 尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮,并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下。
13. 在每个面皮中放入约50克馅。
14. 用左手托着面皮,用右手将面皮向上方中心合拢,并在即将合拢时,用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状即可。
15. 蒸制:在蒸屉上刷油。
16. 水开后放入烧卖坯,保持大火蒸8分钟即成。