关于为什么螃蟹黄会苦，原因有很多，第一：大闸蟹养殖的水质和口感有着直接关联的，就像一方水土养一方人一样。
第二：大闸蟹还未真正的成熟就直接上市销售，很可能您买到的就是那个质量不行的。
第三：大闸蟹净养时间不足，导致体内的脏东西没有排净，所以会略微发苦！
这是因为螃蟹黄富含一种称为螃蟹胆色素的有机化合物。这种物质具有一定的苦味，因此螃蟹黄味苦。螃蟹胆色素主要存在于螃蟹的脏器，它的主要作用是参与体内代谢过程。
此外，螃蟹黄中还富含脂肪和胆固醇，这些成分也会对味觉产生影响，使螃蟹黄味道更加苦涩。所以，当我们品尝螃蟹时，螃蟹黄的苦味往往会给整体食用体验带来一些特殊的风味。
