玉米面用凉水或温水和面，就不会很黏手。其次可以往手上抹一些食用油。
只有用开水烫的玉米面是很黏的。
要想让烫的玉米面不黏手，烫玉米面时，一边浇开水，一边用筷子快速搅拌，在玉米面成小疙瘩时，就停止浇开水。
然后加点食用油，再继续搅拌，直到没有干面，成大疙瘩块时，放一边晾凉后，就不再黏手，再下手和成光滑面团即可。
可以在手上涂一点点食用油，或者蘸上少许干面粉来防止沾手，二者均不可过量，过多的话会影响面团质量。或者将粘手的面团放入容器，并且盖上透气的干布，放入冰箱里冷藏10分钟左右即可。如果因为水温过高导致面粉粘手，可以用边摔打边休息的方式揉面，直到面团表面光洁为止。
