牛腩一般炖一个半小时才会烂。即使用高压锅来炖，至少也要煮上四十分钟。炖牛腩最怕的就是肉质不够软烂，需要注意以下几点：1、不要太早放盐，否则肉质收缩容易煮不烂；2、火候要够；3、整块下锅，并且煮到软烂之后再切。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
铁锅炖牛腩半小时即可
原料
牛腩 (600g)
白萝卜 (1小条)
红萝卜 (1条)
洋葱 (1颗)
牛蕃茄 (1颗)
姜 2～3片
水 2.5碗
葱 1支
酱油 半碗
米酒 半碗
冰糖 少许
步骤1/牛肋条切块后川烫备用红萝卜丶白萝卜丶蕃茄丶洋葱切块备用。
步骤2/小火热锅加少许油爆香姜片后，中火放入牛肋条拌炒，接着放入米酒丶洋葱蕃茄一起拌炒3～5分钟。
步骤3/然后加入红白萝卜丶水丶酱油丶冰糖，汤滚后转小火上锅盖25分钟熄火后再闷15分钟喔～
步骤4/香Q弹牙的牛腩，配上甘甜萝卜～来碗饭或加点面条都是美味满足的一餐❤
步骤5/加点面条，洒上葱花～美味牛肉面上桌啦
步骤6、美味又好吃的牛腩铁锅炖完成开吃了。
