1、扁豆洗干净去蒂，撕掉老筋，斜切成丝
2、红辣椒洗干净后，去蒂，斜切成丝
3、将水倒入锅中，煮至沸腾，将扁豆丝倒入锅中焯水
4、热锅起油，下入扁豆丝，稍微煸香后加入红椒
5、将扁豆与辣椒翻炒均匀，炒至扁豆丝八分熟加入一勺盐调味
6、炒至扁豆变软，起锅前加适量酱油翻炒入味即可
食材：红扁豆半斤，蒜末、小米辣少许。
调味：油、盐、蚝油少许。
做法：1.挑选红扁豆的时候要注意观察有没有虫眼，对着光照一下就能清楚的看见，没有黑点，颜色紫红中带着点翠绿的是新鲜的红扁豆。买回来，泡在清水中，加一勺盐浸泡几分钟。
2.将红扁豆两头摘掉，撕掉两旁的老筋，奶奶说这样炒着吃不会带筋儿，不影响口感。
3.把红扁豆的老筋摘去后，顺着把它们切成细丝儿。
4.准备蒜片和红辣椒或者小米辣都行，辣椒切成丝，做菜讲究成品搭配，切丝的菜尽量把配菜也做成切丝的形状。
5.热锅后倒入适量食用油，先小火把蒜末和辣椒丝煸炒爆出香味和辣味。
6.接着把切好的红扁豆丝倒入锅内，中火翻炒，切记这个时候炉灶上的火可别太大了，容易烧糊了。
7.待红扁豆丝稍微变软，加入适量小半碗清水，继续中火煸炒1-2分钟，或者盖上盖子焖几分钟。
8.最后水份被吸收的差不多了，红扁豆丝熟透了，加少许蚝油和食盐，大火翻炒拌匀盛出锅。
