凉果的制法视乎不同的生果而异，通常分为干制与湿制两种。
干制：把柠檬洗净后，一部份柠檬用木槌把其拍至出现裂缝（主要让其腌制时容易入味）。然后，用盐把它们腌制一段长时间，便把其晒干，再漂水将过量的盐份除去，跟着再加进一些糖和其它腌料，再次把其晒干，最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。
湿制：首先把柠檬洗净，便用盐将其「打皮」，再用盐水搅拌及漂水，加上糖（使其先入味），晒干，最后便用糖水把其浸着。
柠檬凉果的做法
1、将柠檬榨成汁。碗中放入榨好的柠檬汁和蜂蜜,加入水搅拌。
2、倒入平底模具,放入冰箱冷冻1-2小时。
3、冻住后取出搅拌,如此重复3-4次。
