当前位置:首页>维修大全>综合>

炒新鲜肉的做法(新鲜肉炒之前要怎么做)

炒新鲜肉的做法(新鲜肉炒之前要怎么做)

更新时间:2024-05-11 01:15:15

炒新鲜肉的做法

首先,我们准备五花肉500克,把肉皮切下来,然后再切成均匀薄片,切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下,冻硬以后切的时候不会打滑,切出来的肉片更薄、更均匀。

2.下面开始准备辅料

准备青、红线椒各一把,清洗干净,斜刀切成段,青、红线椒主要为菜品增色增味。

准备生姜一块,切成丝。

准备大葱一段,从中间划开,切成葱花。

准备大蒜几粒,切成片备用。

3.下面调一个碗料

准备一个小盆,放入味精2克,鸡粉3克,白糖少许,生抽5克,蒸鱼豉油20克,料酒5克,老抽3克用勺子搅拌均匀备用。

4.下面把五花肉焯一下水

锅内烧水,倒入一些料酒去腥,把五花肉片放入锅中,大约煮1分钟,倒出来控水备用,焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。

5.下面开始烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒肉片时粘锅,把肉片倒入锅中进行煸炒,充分煸出里面的猪油,这样吃起来不会腻口,肥油煸成透明状态,还要再小火煸炒一会儿,大约煸炒3分钟,肉片炒成微黄色时倒出来控油。

锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜翻炒几下,倒入青、红椒段一起翻炒,把青、红椒炒香、炒至断生以后,把肉片放入锅中,淋入调好的碗料,开大火快速翻炒入味以后,即可装盘上桌。

食材:猪里脊200克,杭椒3个,姜1块,蒜3瓣,干辣椒6个,竹笋200克,花椒2克,豆瓣酱1勺。

步骤2猪里脊切小片,放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。

步骤3竹笋斜刀切片,杭椒斜刀切片,姜切片,蒜切片。

步骤4竹笋放入沸水中焯水1分钟,捞出沥干。

步骤5油温烧至6成热,放入肉片炒至变色,盛出待用。

步骤6锅中留底油,放入姜蒜片、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香,放入竹笋炒匀,放入杭椒、肉片翻炒,放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺翻炒均匀即可。

更多栏目