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萝卜缨扣肉怎么做(农村萝卜丝扣肉的正宗做法)

萝卜缨扣肉怎么做(农村萝卜丝扣肉的正宗做法)

更新时间:2024-05-11 03:31:19

萝卜缨扣肉怎么做

带皮五花肉 5大块

老抽(上皮色) 2汤勺

生抽 5汤勺

姜 5片

白糖 10克

萝卜缨子梅菜 一把

老抽 2汤勺

萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)的做法步骤

第1步.萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)的做法步骤 第1步新鲜的萝卜缨子不能洗,直接晾晒。晒干后用白酒,盐,花椒反复搓揉,然后放进坛子里封存一年,第二年冬天拿出来洗净使用。

第2步.萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)的做法步骤 第2步切记:五花肉不能煮太久,硬硬的,才好切。五花肉煮好后用老抽涂抹猪皮上色。待皮晾至稍微干爽。(煮肉的水暂时不要倒掉)

第3步.萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)的做法步骤 第3步起油锅,烧热后中火。猪皮朝下,烙皮, 这一步容易热油四溅,建议准备长袖围裙,长筷子以及锅盖护体!(我是认真的!)

第4步.萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)的做法步骤 第4步烙至皮色深红,千万别过了。。。如果糊了,补救措施是用刀刮掉糊的那一层!用老抽的好处是不容易糊。

第5步.萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)的做法步骤 第5步烙好的五花肉,要立刻!立刻!立刻!下水浸泡!注意,还是肉皮朝下。我的私房秘籍是用普洱茶头汤二汤加水浸泡。去油腻的效果更好!!

第6步.萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)的做法步骤 第6步浸泡5分钟左右,看到猪皮起泡了。就可以捞起来了。

第7步.萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)的做法步骤 第7步肉皮朝下切片,瘦肉在上面更容易切割。

第8步.萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)的做法步骤 第8步别切太厚了,除非你喜欢吃厚的。薄的更不腻!

第9步.萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)的做法步骤 第9步再一次,肉皮朝下,码在碗里,撒上姜末,糖,老抽,生抽。(生抽用量一定要根据梅菜的品种自己调整)

第10步.萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)的做法步骤 第10步萝卜缨子梅菜洗三遍(因为我家自己腌制的梅菜比较咸)切碎。

第11步.萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)的做法步骤 第11步码在肉上!

第12步.萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)的做法步骤 第12步高压锅,上气后蒸25分钟。 这是蒸第一次! 蒸好后可以放冰箱。吃的时候,要蒸第二次!

第13步.第二次蒸的时候,不用上高压锅,直接蒸1小时(不喜欢肉太烂的,蒸40分钟左右) 蒸之前,记得看看味道咸不咸。 如果太咸了,就要用一个盘子,盖在碗上,然后快速扣过来,盘子托着碗,碗底朝天蒸(所谓扣肉)。倒过来的目的是不让梅菜的咸味儿浸泡肉啦! 如果味道正合适,就依然只用碗蒸。

第14步.萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)的做法步骤 第14步蒸好后,用盘子盖住碗。快速翻转,碗底朝天(小心汤会流出来,很烫!)打开碗!就可以吃了!!

第15步.萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)的做法步骤 第15步

萝卜缨焯水切碎放在盘子里,五花肉切片腌好,码在萝卜缨上,上锅蒸二十分钟。和梅菜扣肉一样的做法。

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