松子桂鱼的名字是从松鼠桂鱼而来的。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。因此就叫做松鼠桂鱼。
松子桂鱼是江苏省苏州市的一道传统名菜，采用新鲜的桂鱼为原料，宰杀洗干净，放少许盐腌制后，将鱼放在油锅里煎炸，至鱼的两面呈现金黄色时捞起来摆成松鼠的形状后装盘，然后淋上滚烫的茄子酱料，发出嗤嗤的响声，看上去宛如松鼠而得名。因此，上海的松子桂鱼来源于苏州。
