塌成一片有两个原因。
一是面软,二是糯米面干面必须烫三分之一醒发好,水磨面泡发好淋好水分。蒸的时间不要过长按三十分钟蒸时关火闷三五分钟揭盖。
将糯米粉和粘米粉混匀,分次倒入红糖水,搅拌成无颗粒的面糊。注意面糊不要调得太稀,否则易变形塌陷。糯米粉黏性强,直接用糯米粉蒸出的年糕比较粘牙且容易塌陷,而粘米粉可以降低粘度,却不失软糯的口感。
塌成一片有两个原因。
一是面软,二是糯米面干面必须烫三分之一醒发好,水磨面泡发好淋好水分。蒸的时间不要过长按三十分钟蒸时关火闷三五分钟揭盖。
将糯米粉和粘米粉混匀,分次倒入红糖水,搅拌成无颗粒的面糊。注意面糊不要调得太稀,否则易变形塌陷。糯米粉黏性强,直接用糯米粉蒸出的年糕比较粘牙且容易塌陷,而粘米粉可以降低粘度,却不失软糯的口感。