泡柿子时，盐和水的比例可以根据个人口味和需要进行适当调整，一般建议使用以下比例：
1. 一般情况下，将柿子洗净后，放入足够的清水中浸泡，加入适量的盐，使柿子完全浸泡在水中，盐的用量一般是柿子重量的1-2%左右，即每500克柿子加入2-5克盐。
2. 如果需要加快柿子软化的速度，可以适当增加盐的用量，但也不要过量，否则会影响柿子的口感和品质。
3. 柿子在盐水中浸泡的时间一般在2-4小时左右，具体时间可以根据柿子的大小和硬度进行适当调整。
需要注意的是，柿子在盐水中浸泡后，口感会变得柔软，但也会损失一定的营养成分，因此不宜长时间浸泡，一般不超过24小时为宜。此外，柿子在浸泡过程中也需要不断换水，以保持水的清洁度，避免柿子受到污染。
