制作包浆豆腐的碱水比例通常为将纯碱与水按照1:12的比例混合，即每克纯碱配合12毫升水。但是因为不同的豆腐块大小和形状会影响浸泡的时间和吸收量，所以在使用时需要根据实际情况进行调整。此外，在制作过程中还需要注意保持卫生，及时更换碱水，掌握好浸泡时间，以免过浓或过淡影响口感。最后，为了更好地口感，可以在碱水中加入些许食盐或白糖等配料。
包浆豆腐的主要成分是豆腐碎和浆料，而浆料的主要成分是豆粉和碱水。一般来说，包浆豆腐的碱水比例为豆粉的2%左右。因此，如果你需要自制碱水，可以将100克豆粉加水搅拌均匀并过滤，然后加入适量的食用苏打粉或碳酸氢钠，将其溶解后定量添加到豆腐碎中即可制作出包浆豆腐。但是需要注意的是，碱水的浓度要适中，过高或过低都会影响豆腐的口感和质量。
