1.小肠洗好放在盆里截成大约1米长备用，把肉馅放在盆里，葱姜切末也放在盆里放适量的入盐（盐要比正常炒菜放的少些）、味精、鸡精，少许的酱油，把豆腐用手抓碎也放入盆里然后搅拌均匀然后再加入淀粉搅拌均匀备用。
2，取一个空的矿泉水瓶从瓶嘴往下大约4厘米的位置剪下来，把肠衣套在剪下的矿泉水瓶口上，把肠衣的另一段用线扎紧然后就可以灌肉肠了，不要灌满，灌3／4即可，然后把肠衣和里面的肉馅均匀的分成三份然后用线把两头分别扎紧，然后用刀切成三段，用手把肠衣里面的肉馅均匀的分布在肠衣里，如此灌完所有的即可。
3，用猪大骨头和猪肘熬一锅浓香的肉汤，然后把里面的肉、骨头、调料捞净烧开调至最小火然后慢慢的依次下入灌好的肉肠并用准备好的针给肉肠的不同位置放气直到成熟（大15分钟左右），煮的时候要根据情况控制火。熟后就捞出来放在盆里放量即可放入冰箱的零度（这种肉肠里不可以冻也不可以热了）
4，关键的一步，灌肠前先找一只针并把肠衣它绑在一根筷子上露出半只针，灌肠和煮肠的时候可以放去肠衣里面的空气
步骤 1
小葱洗干净，切小段
步骤 2
猪肉切小块，虾肉（用的熟的大虾）剥好尾巴去虾线
步骤 3
猪肉虾肉加鸡蛋和少量水，加小葱，分次放进料理机，打成泥
步骤 4
放进一个稍大的碗，加入所有调料，用打蛋器的搅拌钩搅打到起筋，就是感觉转起来有点吃力，这样香肠吃起来口感比较Q
步骤 5
把肉泥放入裱花袋，剪个稍大的口
步骤 6
模具刷油，把蒸锅准备好，放适量水开火，水要多一点，不然容易烧干
步骤 7
肉泥挤进香肠模具，盖子刷油盖好，蒸锅中水开后把模具放入蒸锅，大火15分钟 完成
