芋头发红是可以食用的,如果出现了发红,可能是因为表层含有一种植物的天然成分,它与空气中的氧气接触就会出现变颜色,只是外观不好,一般对身体是没有什么影响的。适当的吃些芋头可以补充身体上的维生素,也可以补充一些微量元素,在这个时候还要避免长时间的使用。