首先将大白豆和鸭掌分别洗净浸泡半小时，然后将泡好的豆和掌一起焯水至熟烂。
接着，将锅烧热，倒入适量油，加入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味后捞出备用。
重新倒入油，加入花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，放入焯好水的豆和鸭掌一同翻炒。
最后加入盐、鸡精、料酒、酱油、糖调味，加入炒香的姜蒜干辣椒，再翻炒几下即可上桌享用。
步骤1
鸭掌洗净
步骤2
鸭掌放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起，沥干水分。
步骤3
煮鸭掌的过程中，可以准备其他东西。土豆切条（为了好看点，专门去菜市买了切土豆的条的刀）、洋葱切块、辣椒切段、葱切段。
步骤4
锅中倒油（可以多点，稍后炸土豆、炒鸭掌都可以用到），油开后，放入煮好后的鸭掌，炸到鸭掌表面金黄色，捞出。
步骤5
倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会在炒一次），炸好后捞出。
步骤6
继续用锅中剩下的油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣（母后大人自制豆瓣酱，比外面卖的好吃很多），继续炒到香味散出。
步骤7
依次倒入炸好后的鸭掌、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条煮（可用筷子夹一下，夹断就可以了），放入适量盐、鸡精、孜然粉。
