将青菜做成酸菜干，可以按照以下步骤进行：
挑选青菜，洗净后放入锅内煮熟。
将青菜过凉水，以保持酸菜的脆度，并做好的酸菜颜色也会更漂亮。
把过好凉水的青菜放进准备好的瓷缸里，加入晾凉的开水，再加入一碗酵素。
在菜上面压一些石头，把小石头洗干净晾干，然后装进纱袋里，直接拿来压菜，这样能避免菜露出水面变软。
如果不喜欢菜变得非常酸，时间可以短一点，3到4天即可。腌好的酸菜，趁着天气好的时候，可以把它晾干。
用一根塑料绳截一段，每隔一段距离打一个死结。
以上步骤完成后就能把青菜做成酸菜干了。在制作过程中，要注意食材的用量和火候的掌握，以保证食材的营养和口感。
