蒸卤面发粘是因为面条在蒸的时候汤汁多了，面条是生的还没来得及吸收就泡软了，蒸的时候面一下子就粘住了。我的做法是，面条单独先放蒸锅蒸熟，然后再把炒好的卤菜肉拌到一起，大火蒸一下就好了，也可以拌好调料后腌制一下，因为面条是事先蒸熟的，所以不会泡软，粘在一起。
在盆中放入适量的面条，在面条中倒入适量的食用油，用筷子翻拌均匀，使每一根面条的上面都沾上一层食用油，这一步很多人都不知道，这样蒸的时候水蒸气不容易进入，能保持面条的筋性，牢记一个小技巧，面条不粘连，不成坨，更筋道。将面条放在篦子上面，盖上盖子，水开之后蒸10分钟。

蒸面条
趁蒸面的时间来准备一块肥瘦相间的五花肉，先切成片再切成长条，准备一把芹菜和豆角择干净之后再用水清洗干净，然后控水，将芹菜切成小段装在盘中备用。

蒸面条
再准备一块生姜切成丝，一颗大葱切成葱花，几瓣大蒜切成蒜片，再准备点辣椒段和八角，一小把花椒放在一旁备用。

蒸面条
这个时候的面条蒸熟了，将面条取出来，用筷子抖散，放在一旁备用。

蒸面条
锅中倒入适量的食用油，油热以后倒入切好的猪肉丝，将肉丝翻炒均匀，翻炒至变色，再将准备好的葱姜蒜和香料都放进来，翻炒均匀，翻炒出香味，然后再加入一把黄豆芽，切好的芹菜和豆角段，继续翻炒均匀，加入一勺盐，一勺十三香，半勺麻辣鲜，一大勺生抽，加入一小勺老抽上色，将配菜炒至8成熟的时候，加入适量的温水，开大火将水烧开，水开之后将蒸熟的面条加进来，翻拌均匀，使面条充分地吸收汤汁，改最小火盖上盖子焖5分钟。

蒸面条
5分钟之后关火，在面条上面撒上一把葱花，再次搅拌均匀，就可以出锅了，一道美味又营养的蒸面条就做好了。
