羊排800克
辅料
八角适量 沙姜适量 草果适量 干辣椒适量 姜适量 葱适量 食盐适量 鸡精适量 蚝油适量 腐乳(香辣味)适量 香油适量 辣椒油适量 胡椒适量
步骤1
羊排洗净砍成均匀小件，将羊排冲水至白色（这样可去膳味）
步骤2
将辅料下锅炒香放入水煮开，与羊排一起倒入高压锅内调味，先大火炖，上气后改为小火，十分钟后关火
步骤3
倒出羊排上色，入八成热油锅炸至金黄色（1分钟即可），起锅
步骤4
干辣椒入锅炒香，倒入羊排，加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成
1、原料：羊排、土豆片、香辣酥、蒜末、干淀粉、蚝油、生抽、盐、糖、豆豉、柠檬皮、油。
2、新鲜羊排用清水泡半小时。中间换水一到两次。
3、羊排冷水下锅，加葱段姜片料酒，10g盐（入底味）大火煮开。
4、撇去浮沫，小火煮20分钟左右。
5、煮好的羊排盛出，加5g盐，10g蚝油和10g生抽腌制20分钟以上。
6、腌制羊排的时间把半个土豆切片。
7、清水洗两次，洗去淀粉。
8、羊排腌好裹上干淀粉。
9、控干水的土豆片也裹干淀粉。
10、先把裹淀粉的土豆片大火炸一下（油要7成热）。
11、盛出土豆片后油锅里放羊排，为了羊排口感更好，羊排要热油再复炸一次。切蒜末。
12、锅底放少于油放入蒜末辣椒段爆香。
13、加入豆豉，冰箱里没有找到豆豉所以我放的老干妈的豆豉辣椒酱。
14、炒香后放入炸好的羊排和土豆片翻炒。
15、中途加入柠檬皮。5g盐。
16、加入花生辣椒酥，颠勺。
