做法1· 将去除内脏并洗净的青鱼从肚子剖开，注意不要剖断。
2· 去除鱼牙、血块和黑膜等脏东西，再洗净。
3· 在鱼肉表面斜着划几刀，切去鱼鳍。
4· 小葱切长段。
5· 生姜一部分切成姜米，另一部分切成姜片。
6· 水中放入葱段、姜片、1勺料酒和1勺盐。
7· 水烧开后放鱼，煮3-4分钟。想快速煮熟可以盖上盖子。
8· 鱼煮熟后撇去浮沫，捞出摆盘。
9· 锅里留1/3的汤汁，下姜米、香醋、2勺盐、1勺糖和少许鸡精。
10· 起锅前勾芡，再加少许油，颜色会更亮一些。
11· 调好的香醋汁浇在鱼上
酸醋鱼做法如下：
【材料】
鲩鱼1条（约750克） 生姜1小块 淀粉适量 酱油3克 高汤60克 料酒1大匙 胡椒粉3克 姜汁3克 香醋30克 精盐4小匙 白糖4小匙
【做法】
1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；
2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；
3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
