1、准备好鸡肉。
2、姜。
3、盐、酱油、生粉、花生油、酒。
4、用小刀把姜皮刮掉，放在水龙头下清洗干净，沥干水分，放在案板上切成薄片待用。
5、鸡肉最好选择农家饲养的走地鸡，肉质结实、嫩滑、鲜甜，香味浓郁。
6、把鸡砍成块，清洗干净，处理掉鸡皮上黄黄的皮屑和一些小小的绒毛。
7、起锅热花生油，待油八成热时，倒入洗干净的鸡肉，放入姜片，翻炒5分钟左右，炒出鸡肉的香味。
8、把炒好的鸡肉放入砂锅中，加入适量温水（一定要温水）和少许酒，移至煤气炉中火煮开后转小火煮40分钟。
9、用清水将适量盐、酱油、生粉调成浆水倒入锅中一起煮开。
10、收汁，关火出锅，鸡肉就煮好了。嫩滑、细腻、鲜甜，十分下饭。
