1、食材：老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。
2、去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。
3、准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。）
4、将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2～3天左右即可，冬天时间要长一些，大概要7～10天。
5、起锅烧火，锅中不需要放油，开小火，先将盐放进锅中小火翻炒，将盐炒黄之后，和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，将油烧至冒烟之后关火。
6、准备两个干净的小碗，一个碗中放白酒，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚。
7、在准备好一个干净的玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上8～15天左右，我们的红油腐乳就做好了。
食材清单
主料
五花肉
200克
辅料
腐乳
30克
青椒
20克
红椒
10克
大蒜
3瓣
小葱
1根
佐料
油
适量
盐
1茶匙
生抽
1茶匙
冰糖
5克
烹饪步骤
步骤1准备食材：五花肉200克、腐乳30克、油适量、盐1茶匙、姜1块、青椒20、红椒10克、蒜3瓣、生抽1茶匙、冰糖5克、小葱1根。
步骤2五花肉洗净切块。
步骤3姜切片
步骤4蒜切片。
步骤5青椒切圈。
步骤6红椒切圈。
步骤7小葱切葱花。
步骤8首先起锅倒水，水开放入五花肉姜，焯水2分钟捞出备用。
步骤9然后起锅倒油，油温6成热，放入五花肉小火翻炒出油，再放入姜、蒜炒出香味。
步骤10接着放入生抽、盐、冰糖，腐乳汁翻炒均匀，再加入适量清水，大火煮沸转小火炖30分钟。
步骤11接下来放入青红椒炒匀，大火收汁。
步骤12最后盛入盘中，撒上葱花即可。
