、将腰子表面洗净，拨去薄膜，对半剖开，接着将内脏腺体、微血管用菜刀剃除干净。
Tips：一定要剃除干净，否则会有阿摩尼亚的腥臭味。
2、切花。将腰子翻回外侧那面，用刀尖稍微倾斜，划上纹路，再转90度重复动作，切出菱格纹。
Tips：切花可以方便汆烫时去腥，也可以减短烹煮的时间。斜刀在腰子刻出一格一格的刀痕，再烹煮过后就会有微微的弯度。
3、接着刀子斜向45度，将腰子斜切成片，再过一次清水冲净。
去腥有3招
浸泡米酒
将处理好的猪腰泡入米酒30分钟（刚好淹过食材的量），取出用清水漂洗2次，再放入滚水中汆烫1分钟，即可去除异味。
浸泡葱姜水
猪腰处理、切片、清洗后，泡入葱姜水中2小时，泡至腰子色泽略白、微微膨胀，用清水洗净即可，很适合料理前一天先浸泡冷藏，隔天取出料理。
杏仁粉抓腌
洗净的猪腰，经过初步处理，去除薄膜、内部血管组织，用杏仁粉腌渍30分钟，再用加了老姜、米酒的滚水汆烫1分钟，完成去腥。
