第一步:先把买回来的肉成小四方块，姜切片备用
第二步:锅中添水开火、凉水放入切好肉块、姜片、料酒，水烧开撇去上面飘起来的一层浮沫，把肉捞出用温水洗净备用。
第三步:炒锅放油，放几粒冰糖或者白糖，把糖炒化至先冒泡泡微微的变焦糖色，这时倒入焯过水的肉快速的翻炒使美肉都均匀的裹上糖色接着倒入料酒或者是白酒，盐、姜、八角、花椒、香料、红烧酱油，添水漫过肉水烧开关小火慢顿1.5到2小时。时间到开大火收汁，收至汤汁变浓稠关火出锅。
第四步:盘中盛入米饭，把红烧肉连汤带汁浇到米饭上就可以开吃了，注意汤汁要稍微多一点。
