大头菜腌制辣白菜的方法如下：
1. 准备好食材，包括大头菜、萝卜、蒜、辣白菜酱、白糖等。
2. 将大头菜切大块，洗干净，萝卜去皮切条，蒜去皮切碎。
3. 将萝卜条和蒜末放入大头菜中。
4. 放入辣白菜酱和白糖，用手揉匀。
5. 将辣白菜酱与菜完全揉匀。
6. 放入密封盒中，盖好盖子腌制。
7. 在夏天需要腌制一天。
8. 腌好腌透的辣白菜可以食用了。
.首先把大头菜剥去外层，一叶一叶洗干净，然后切成2厘米见方的小块，放入盆中洒上足够的盐用手轻轻揉搓让大头菜出水后，略洗一洗大头菜，挤出多余水分，这是为了去掉大头菜的生味。
2.再把苹果、梨、切成碎末，因为做的量多，切了两个苹果、三个梨，选用有酸味的苹果和梨是最好的了，能让辣大头菜不用发酵吃起来也能酸甜可口。姜、蒜适量也切成碎末。将这些配料混上鸡精、味精、鲜的红辣椒末拌匀。
3最后将这些配料均匀地搅拌在切好的大头菜块里，先尝尝咸淡，因为用盐揉过的大头菜水洗过，如果味道淡可以根据自己的口味再少加点盐。放在厨房到晚饭的时候就可以吃了。如果当时就想吃，也可以根据自己的口味放点白醋和白糖。
