小麦一级面粉不一定是高筋面粉，面粉的质量好的与是不是高筋面粉没有必然联系。主要是看面粉质量。比如。做蛋糕面粉是低筋面粉。但需要一级面粉。
不是高筋粉。高筋面粉一般是加了强筋小麦，蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
1、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；
2、因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
