一般的小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉（高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗）

一般的小麦粉既不是高筋面粉也不是低筋面粉，蛋白质含量居于两者之间。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉则是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。要根据用途来选择用哪种！