鱼骨汤可以使用多种鱼类制作，不同的鱼类口感和味道略有不同。以下是几种常用的鱼类：
1. 鲫鱼：鲫鱼肉质柔软，口感鲜美，适合用来煲汤，尤其是鱼头和鱼骨部分。
2. 鲢鱼：鲢鱼的肉质细嫩，营养丰富，可以和其他材料一起汤煲，味道清甜可口。
3. 鲈鱼：鲈鱼肉质鲜嫩，味道鲜甜，适合和其他的海鲜食材一起制作汤品。
4. 黄鱼：黄鱼肉中富含蛋白质和钙质，适合用来煲鱼汤，口感鲜美，肉质细嫩。
5. 鲳鱼：鲳鱼肉中含有丰富的DHA，是高蛋白、低脂肪的食材之一，适合和其他食材搭配烹制。
需要注意的是，不同的鱼类在不同的地区会有着不同的名称和食用习惯，因此在选购和使用时应当注意鱼类的品种和来源。同时，制作鱼骨汤时切忌使用过甜或过咸的鱼类，也不要使用过老或者已经变质的鱼类。
鱼骨汤一般用鲑鱼制作。
主料：鲑鱼骨300克、冻豆腐1块、葱1棵
调味料：糖1勺
制作方法：
1、将鲑鱼骨切成适当大小，葱切小段，冻豆腐切小块；
2、锅内放6碗水，水开后放入鱼骨、冻豆腐。
3、煮熟后，加糖，撒上葱花。
