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广东黄焖羊肉的最正宗做法(广东正宗焖羊肉的做法和配料)

广东黄焖羊肉的最正宗做法(广东正宗焖羊肉的做法和配料)

更新时间:2024-05-10 14:37:41

广东黄焖羊肉的最正宗做法

食材清单

羊肉 500克 、 腐竹 100克 、 姜片 30克(分两次用) 、 大蒜 3瓣 、 八角 2颗 、 洋葱 半个 、 胡萝卜 1根 、 家乐腐乳红烧酱 1汤匙 、 香油 2汤匙 、 水 3量杯

烹饪步骤

1/11

首先将羊肉放入碗中加入清水和3片姜片,浸泡1小时左右去血水并除膻味。然后取出来切块。

2/11

取一口锅,加入三片姜片和清水,将切块的羊肉放在锅里煮沸,捞出羊肉,冷水冲洗掉粘在肉块上的浮沫,放入碗中备用。

3/11

准备食材

4/11

另取一口锅,热锅冷油,首先放入姜蒜,八角和桂皮,炒香,然后加入洋葱,炒香并成透明状。

5/11

加入羊肉块,并倒入料酒,翻炒约3分钟,让酒精挥发掉。

6/11

加入家乐腐乳红烧酱,翻炒均匀。

7/11

加入清水,没过羊肉,加入胡萝卜。

8/11

大火煮沸,转小火,盖上锅盖,焖1个小时左右。

9/11

与此同时,把腐竹放在大碗里,加入沸水浸泡。

10/11

羊肉煮好后,加入腐竹,焖5分钟即可。大火收汁。

最后一步

鲜腐竹焖羊肉就做好了

食材:

羊肉1000克。

料头:

姜(5片)、马蹄(2只)、竹蔗(5克左右)。

调料:

柱侯酱1匙、南乳(半匙)、盐适量。

做法:

1. 焯水

斩好的羊肉焖之前要先焯水,主要是去除一部分膻味,冷水下锅煮2~3分钟即可,捞出冲洗净,再沥干水。

2.炒香

锅烧热下入少许油,先把姜片放入爆干、爆香,再放沥干水的羊肉,继续翻炒,炒干羊肉水分为止,这一步也非常重要,也是去除羊肉膻味的另一种方法,还有经过炒干水分的羊肉口感会更香。

3.焖煮

羊肉炒干水分、炒香后,放入柱侯酱、南乳继续翻炒,炒出柱侯酱和南乳的香味,再淋入点米酒提香,接着放入适量温水。盖上锅盖,大火烧开转小火,焖30分钟后放入马蹄(荸荠)、竹蔗,盖上锅盖,继续小火焖30分钟。

羊肉总共焖了1小时之后,这时掀起锅盖就已经香气四溢,再放盐调味,大火收汁,即可。

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