鸭油肉包 原料:面粉600克，面肥180克，熟鸭油(以烤鸭流下的油为佳)120克，猪夹心肉150克。
辅料:葱25克，姜10克，精盐5克，味精3克，酱油50克，料酒lO克，食碱1克，麻油15克。
做法 : 1)将猪夹心肉洗净，切成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2)将猪肉末放人盆内，分次加入适量的水，边加边搅，搅至肉呈粉白色、黏稠状时，将酱油分两次放人，然后放人鸭油、麻油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末调匀，即成馅料。
3)将面粉与面肥掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对人适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，撤少许干面粉，擀成圆皮，将馅料放人圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子生坯。
4)将包子生坯摆人屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食。 特点 :此包膨松暄软，香鲜油润。
