主料：鲜大虾500克。调料：姜片10克，姜末15克，花椒10粒，葱花5克，香菜3克，精盐l克，清汤40克。
2、将大虾用清水洗干净，剥去虾皮，挑去虾背沙腺，片成厚O．6厘米的片。
3、取一小碗，放入姜末，加入清汤，对成姜汁。
4、锅内加水，用大火加热，放入精盐、花椒、葱段和姜片煮沸，加入生虾片烧沸，撇去浮沫，捞出虾片，控净水分装盘，撒上香菜末，食时蘸姜汁即可。
1、将鲜姜刮去皮洗净，一半切片，一半切成丝。
2、姜切丝用热汤25克浸泡，制成姜汁。
3、大虾剪去虾须、虾足，挑去沙线、沙包，洗净。
4、勺内加清汤、料酒、精盐、葱段、姜片烧开。
5、下入大虾，小火煮至熟透入味捞出，每一个从中间片成两半，摆在盘内。
6、将姜汁内加精盐2克调开。
7、再加入花椒油、香油拌匀，浇在大虾上完成。
