猪肝是非常健康的食材之一，营养丰富，但由于它的组织构造特殊，做起来有一定的技巧，下面我们介绍一些方法，让猪肝炒出又脆又嫩的美食：
1. 提前处理：在烹制前，将猪肝洗净并去除白色的外膜，在肝切片之前充分浸泡，以去除猪肝的腥味。
2. 料酒腌制：将切好的猪肝放入碗中，加入适量的料酒腌制10-15分钟，可以去除腥味，提高口感和嫩度。
3. 快火爆炒：将锅烧热，倒入食用油，先下葱姜蒜爆炒出香味，再将腌制后的猪肝快速放入锅中快火翻炒1-2分钟，以获得最大的香味和嫩度。需要注意的是，要避免炒过头，以免出现口感硬、干燥、变老等现象。
4. 加水或鸡蛋液：在炒猪肝的过程中，可以适量加入一些水、鸡蛋液或淀粉水等，让猪肝保持水润和嫩滑，同时增加汁香。
5. 适量调料：猪肝口感清淡，需要适量加入盐、味精、胡椒、酱油等调料，提升味道，增加食欲。
最后需要强调的是，猪肝在烹饪过程中火候要掌握好，可适当增加油量，防止猪肝过干或过焦。同时，猪肝不宜过量食用，每周食用1-2次较为适宜。
加淀粉搅拌
碗中加入适量的玉米淀粉，适量生抽、适量的盐、加入适量的清水搅拌均匀备用。
腌制猪肝
锅中加入适量的油，油热后放入准备好的配料炒，炒出香味后放入腌制好的猪肝。
加入青椒
大火翻炒猪肝，直到猪肝变色后往锅中加入适量的青椒，翻炒半分钟左右。
