烤香蕉为什么会变黑（香蕉烤熟就不会氧化变黑了吗）

香蕉变黑原因:由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会被破坏；

此时，正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”，酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应，产生羟基醌，进而聚合形成邻苯二酚型黑色素。

香蕉变黑是因为随着氧化的进行，其他成分被分解只剩下碳物质，所以会黑，烤香蕉变黑也是同样的道理。