剁椒鱼块是湖南省传统的鱼类菜肴，以其酸辣爽口、鲜美可口而闻名。下面是剁椒鱼块的家常做法和腌制方法：
剁椒鱼块的家常做法
所需材料： 草鱼肉，剁椒，生姜，葱白，蒜末，花椒，盐，糖，鸡精，料酒，生抽，老抽，香菇等。
步骤：
1、鱼肉切成块，洗净后沥干水分放入一个容器中，加入适量的盐和料酒腌制20分钟左右。
2、葱白、生姜切成丝，香菇泡软切片备用。
3、热锅凉油，放入葱姜丝、花椒、剁椒和蒜末煸炒出香味，加入适量的水和糖煮沸。
4、放入鱼块,大火煮开后转小火，烧至鱼块变白后加入生抽、老抽、鸡精调味。
5、加入香菇和葱花稍微翻炒几下即可出锅。
剁椒鱼块的腌制
所需材料： 草鱼肉，剁椒，姜末，蒜末，盐，糖，白酒等。
步骤：
1、鱼肉去鳞、去骨，切成大小适中的块状。
2、将剁椒、姜末、蒜末、盐、糖和适量的白酒混合在一起，调成腌制料汁。
3、将鱼块放入腌制料汁中，将每个鱼块都涂上腌制料汁。
4、把鱼块装在保鲜袋中，尽可能排开，不要使其重叠，密封好后放入冰箱腌制过夜即可。
这样腌制出来的剁椒鱼块会更加入味，口感更加鲜美可口。注意腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
1、准备好材料

2、鱼块清洗干净，切花刀加入料酒，盐，姜片腌制10分钟

3、辣椒，蒜剁成蓉

4、热锅烧油，加入蒜末炒香

5、炒香后加入辣椒，豆豉

6、炒香后备用

7、清洗下腌制好的鱼块，加入炒好的剁椒酱，蒸鱼豉油

8、蒸15分钟(用的是蒸烤箱)

9、出锅后撒上葱花，浇上热油

10、香辣过瘾，超下饭
