1.挑出好的辣椒
2.洗净，去缔，通风晾干水分
3.辣椒切碎，生姜切菜自己想要的样子，切大块切碎都可以
4.加入酒，盐拌均匀，装瓶，留点位置
5.撒上一层盐即可完成。
1、准备好原料，仔姜提前刮去外皮洗净晾干，大蒜去皮。
2、仔姜切片，厚薄随意，大蒜切碎，放入无油无水的容器里，菜板和刀要提前开水烫一下消毒，晾干水份。
3、放入配料中的盐和白糖。
4、放入剁椒，也可以放切碎的新鲜辣椒，那样的话盐要比配方中的多放一些，因为剁椒中含有盐份的。
5、带一次性手套把所有材料拌匀腌制30分钟，让所有味道融合一下，然后放入配方中的高度白酒再次拌匀。
6、拌好的剁椒仔姜会腌出很多汤汁，不要倒掉哦。
7、放入消过毒的玻璃罐中，室温放置一天就可以食用了，冰箱冷藏室如果有位置放冷藏会更好。
