拌不同的凉菜所用醋的种类是不同的。如果凉拌菜是荤菜,比如凉拌牛肉、猪耳朵、猪舌头等,一般使用香醋。如果是蔬菜类的,特别是浅色的蔬菜,如凉拌三丝和豆芽之类的最好使用白醋,这样可以使蔬菜的颜色保持比较鲜艳的状态,口感也更加清爽。