首先，将鱼肉切成块状。
接着，在热锅加入适量食用油，放入姜片、蒜片爆香。
接着，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，煸炒出红油后，加入清水和适量盐、糖、生抽、老抽调味。
将鱼块放入锅中，煮约7-8分钟至熟透后，捞出备用。
在锅中留少许汤汁，加入切好的葱段和花椒，淋入少许香油拌匀，最后淋在鱼块上即可。这道水煮红烧鱼块口感鲜美，越吃越有食欲，是一道深受家庭喜爱的菜品。
家常做法如下。首先把一条鲜鱼切成一段一段。切上干辣椒大葱段备用。
锅里放热油冒热气放入干辣椒大葱蒜片。炒香放入鱼块。放入生抽老抽食盐味精鸡精。加入开水。炖煮十分钟以后。水煮红烧鱼块就好了
