广州鸭子的做法如下：
准备食材：鸭子、生姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、油、酱油、料酒、鸡精、盐、白糖。
将鸭子洗净斩成块，姜切片，葱切段。
起锅烧油，将鸭块下入锅中炸至金黄色后捞出。
锅内留底油，放入葱姜爆香，加入鸭块、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒。
加入料酒、酱油、鸡精、盐、白糖调味，加入适量清水，小火炖煮。
待汤汁浓稠时，出锅装盘即可。
广州烤鸭的做法如下：
准备食材：一只完整的鸭子、盐、黑胡椒、百里香粉、红酒醋、蜂蜜、水、柠檬。
将鸭子洗净，用盐抹在鸭子身上，按摩均匀，静置15分钟。
在大锅中加入能没过鸭子的水，放入黑胡椒、百里香粉、红酒醋、蜂蜜和柠檬片，并将盐水倒入调味。
将鸭子放入锅中，用小火煮45分钟。每15分钟翻一次身，共翻三次。
煮好的鸭子捞出来，用厨房纸巾擦干水分。
在烤盘上铺上锡纸，将柠檬片和洋葱圈垫在鸭子下面。
将烤箱预热至180度，放入烤盘。
烤15分钟后，把鸭子拿出来，用锡纸包裹住，再烤15分钟。
取出鸭子，拆掉锡纸，再用200度的高温烤10分钟。
最后，将鸭子切块摆盘即可享用。
需要注意的是，烤鸭制作过程需要耐心和时间，如果您在制作过程中遇到困难，可以尝试多次练习。
