1、主料：猪肠，辅料：小麦面粉、葱、姜、蒜，调料：食盐、白糖、料酒、白醋、淀粉、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、肉桂、鸡精、胡椒粉。
2、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
3、翻面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
5、放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。把大肠捞出，水倒掉。
6、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒，大火煮开。
7、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。锅里放些油，7分热，放下大肠段炸成淡金黄色捞出。
8、锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香，放入白糖，小火煸炒至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
9、加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。至汁稠，放入葱花。装盘即可。
材料
回肠500克，白胡椒粒1大匙，姜片50克，葱段30克，八角4粒，盐1/2小匙，米酒1大匙，香菜碎10克
清炖回肠好吃做法
1.将白胡椒粒用刀面压碎成白胡椒碎备用。
2.回肠剪去外表油脂，翻面加盐，搓洗后用水冲洗干净，再加白醋搓洗后，冲水洗净，放入滚水汆烫，捞出刮去肠膜，切块备用。
3.滚水加姜片、葱段、八角，放入回肠，用小火煮10分钟捞出。
4.起锅烧水，水热放入白胡椒碎、回肠块、1半小匙盐，米酒炖1个小时，撒上香菜碎即可出锅
