先将小肠洗净，切成小段，姜切片，葱切末备用。
地瓜粉用清水泡软，沥干水分备用。
锅中加入适量清水，放入姜片和葱末，大火烧开。
加入小肠，煮至变白，捞出备用。
锅中留底油，放入地瓜粉炒散，加入适量清水，煮至地瓜粉软烂。
加入小肠，加盐、鸡精调味，煮至入味。
最后淋上香油，撒上葱花即可。
步骤 1
食材
步骤 2
将小肠剪去多余的油脂。
步骤 3
用筷子将小肠反一面。
步骤 4
将翻过面的小肠，放入地瓜粉和盐，揉搓几下，然后过水，再来一次，大概3至4次就会洗干净了。
步骤 5
将揉搓干净的小肠洗净后，再用筷子翻过来。
步骤 6
下边我们开始做套肠，如果觉得套肠麻烦，可以将洗干净的小肠打结切断。
步骤 7
套肠是将小肠的头找着，将肠尾一点点的放入大肠头里，慢慢地一点点地放进去。
步骤 8
将做好的套肠放入煲里或者放入高压锅，加入适量的水和姜片。
步骤 9
煮至小肠软烂，剪开，放入沙锅里，苦菜去除老叶和梗，洗净一起放入小肠汤里。
步骤 10
当汤煮开后，这道汤就算完成了，就可以调入盐了
步骤 11
尽管这道汤的口感有些苦味，所以苦菜放进去后，只要滚滚开就可以关火了，如果是滚的时间长得话，口感会变得十分苦味，不适合做汤了。
